De basis blijft traditioneel — langzaam koken in sojasaus van Shodoshima, zonder kleurstoffen, conserveringsmiddelen of kunstmatige versterkers — maar het karakter is allesbehalve klassiek. De yuzu kosho geeft een frisse kick, de nori zorgt voor rondheid en diepte, en samen creëren ze een romige, aromatische pasta met een elegante pittigheid die mooi blijft hangen zonder te overheersen.

Voor chefs is dit een smaakmaker die gerechten energie en verfijning geeft. Een klein toefje opent smaken in tartaren, maakt coquilles levendiger, contrasteert prachtig met foie gras en geeft witte vis of geitenkaas een verrassende Japanse twist. Ook in warme bereidingen blijft het aroma overeind.

Fris, hartig, licht pittig en ongelooflijk veelzijdig — dit is een moderne tsukudani die de traditie eert én het bord vernieuwt.

Aanbevolen toepassingen: foie gras (escalope of terrine), gerookte vis, verse kazen, eendenborst, geitenkaas, witte vis, tartaren, carpaccio’s, coquilles, rijst, pasta, wit vlees, patés, hardgekookte eieren, rood vlees.