Productgegevens

Product: Black mustard seed / zwart mosterdzaad
Botanische naam: Brassica nigra
Familie: Brassicaceae
Allergeen: mosterd
Inhoud: 1 kg
Prijs/kg: € 17,00

Ingrediënt volgens productspecificatie: bruin mosterdzaad

Let op: de aangeleverde informatie bevat hier een tegenstrijdigheid. De productnaam en botanische soort vermelden zwart mosterdzaad (Brassica nigra), terwijl bij ingrediënten brown mustard seed staat. Op basis van deze informatie kan ik niet objectief vaststellen welke van beide vermeldingen onjuist is.

Aromatisch profiel

Pikantheid: duidelijk aanwezig en geleidelijk opbouwend
Aroma's: kruidachtig • peperig • licht rokerig
Na roosteren: nootachtig • warme specerijtonen

De pungente eigenschappen worden in de aangeleverde productinformatie toegeschreven aan zwavelhoudende verbindingen die bij contact met water of warmte hun karakteristieke werking ontwikkelen.

Gebruik in de keuken

Zwart mosterdzaad kan heel of licht gekneusd worden gebruikt.

Door de zaden kort in een hete pan of in olie te roosteren komen de aroma's vrij en ontstaan meer nootachtige tonen.

Geschikt voor:

• curry's
• pickles en ingelegde groenten
• marinades
• gebakken groenten
• sauzen
• vinaigrettes

Toepassingen

Groenten

Groentecurry – de zaden eerst in olie bakken en vervolgens de overige specerijen en groenten toevoegen.

Gebakken aardappelen – geroosterd zwart mosterdzaad combineren met komijn.

Vis

Gemarineerde vis – toepassen in een marinade op basis van citroen.

Vlees

Gegrild vlees – verwerken in een romige zwarte-mosterdsaus.

Sauzen & condimenten

Vinaigrette – enkele gekneusde zaden toevoegen aan een mosterddressing.

Pickles – de zaden verwerken in een pekel op basis van azijn.

Herkomst en traditie

Zwart mosterdzaad wordt verkregen van Brassica nigra. De zaden worden na volledige rijping geoogst uit lange, smalle hauwen en vervolgens gedroogd.

Het behoort volgens de aangeleverde informatie tot de oudste gebruikte specerijen. Het speelt een belangrijke rol in de Indiase keuken, onder andere in curry's en traditionele specerijenmengsels. In Europa kent het een lange toepassing in condimenten en ambachtelijke mosterd.

Categorie-indeling

Primair

Categorie 5 – Prikkelend aromatisch

De categorie wordt bepaald door de pungente, peperige en geleidelijk ontwikkelende pittigheid.

Secundair

Categorie 2 – Warm aromatisch kan ik op basis van de tekst alleen voor geroosterd zwart mosterdzaad onderbouwen: door roosteren ontstaan expliciet nootachtige en warme specerijtonen.

Voor het product als zodanig zou ik daarom alleen categorie 5 gebruiken.

Karakter in drie woorden

Pittig • Peperig • Kruidachtig