Toepassingen in de keuken

Geroosterde zwarte curry is een veelzijdige currymelange die royaal kan worden gebruikt in uiteenlopende bereidingen.

Enkele toepassingsideeën

Geroosterde zwarte curry past uitstekend bij:

• gegrilde vis
• wit vlees
• groenten
• sauzen
• marinades
• soepen
• bouillons
• stoofgerechten
• maaltijdsalades
• aardappelen
• rijst
• linzen
• pannenkoeken met groenten

Receptideeën

• Vis met geroosterde zwarte curry, kokosolie, sjalot en yoghurt.
• Roergebakken groenten, op smaak gebracht met geroosterde zwarte curry.
• Linzendahl met geroosterde zwarte curry en kokosmelk.
• Boekweitpannenkoeken met courgette en geroosterde zwarte curry.

Het aromaprofiel van geroosterde zwarte curry

Geroosterde zwarte curry heeft een zacht en aromatisch karakter met kenmerkende geroosterde tonen. Ondanks zijn rijke kruidigheid is deze currymelange mild en niet scherp, waardoor hij geschikt is voor uiteenlopende bereidingen.

Samenstelling

De Terre Exotique Geroosterde zwarte curry bestaat uit:

• koriander
• komijn
• zwarte peper
• nigellazaad
• groene kardemom
• venkel
• kruidnagel

De specerijen worden eerst geroosterd, vervolgens gemalen en daarna gemengd. Dit roosterproces geeft de melange zijn karakteristieke aroma en smaak.

Oorsprong

Geroosterde zwarte curry vindt zijn oorsprong in Sri Lanka, waar talrijke regionale en familiale varianten bestaan. De samenstelling verschilt van familie tot familie, maar het roosteren van de specerijen vormt steeds de basis van deze traditionele currymelange.

Het woord curry is waarschijnlijk afgeleid van het Tamil-woord kari, dat verwijst naar een gekruide bereiding. Via Britse zeelieden vond deze benaming haar weg naar Europa. In India worden vergelijkbare specerijenmengsels masala genoemd, waarvan de samenstelling per regio, gemeenschap en culinaire traditie varieert.