Rijst onderdeel van de familie Japonica. 

Rond en parelmoer. Een rijstkorrel met een natuurlijke ebbenhouten/ diepzwarte kleur, dat dieppaars word tijdens het koken. Hierdoor word het ook wel Paarse rijst genoemd. De kleur is een resultaat van een anti-oxidant die verantwoordelijk is voor de kleur van aubergines, bosbessen, acaibessen en concordruiven, evenals paarse bloemkool, paarse maïs en bloedsinaasappelen.

Oorspronkelijk Traditioneel geteeld in China, stond het bekend als "verboden rijst" of ‘Keizerrijst’ want in de oudheid was deze rijst variant alleen toegestaan voor de familie van de Keizer,omdat het als uniek en voedzaam werd beschouwd. Het zou de Chinese keizer zijn gezondheid en levensduur garanderen

Het is zeer aromatisch en rijk aan vezels (vergelijkbaar aan die van bruine rijst), natrium, kalium, magnesium, calcium en ijzer evenals rijk aan vitamine B-complex.

Het kan worden ingevroren en gepasteuriseerd met behoud van een optimale conditie. De smaak is mild nootachtig, licht zoet en taai van textuur.

Kook instructies: Ideaal voor salades en bijgerechten. Enkele uren in water leggen voor het koken. 

Geschatte kooktijd: 25 minuten. Gebruik een water tot rijst verhouding van 2 tot 1 : water tot rijst. Nadat het water kookt voegt u de rijst toe, laat sudderen tot de rijst al dente is en het water opgenomen.

Dit zal 10 naar schatting 10 minuten langer duren dan bij andere soorten.Een hele mooie rijst om te verwerken in bijvoorbeeld Thaise zwarte Rijstpudding. En voor het overage kan de witte varianten gewoon vervangen door deze rijst om een bijzonder effect aan een gerecht te geven.