Intensiteit

Aroma: ★★★★★
Pikantheid: ★★★★☆

Hoe gebruik je zwarte Boloven-peper?

De krachtige, precieze en lang aanhoudende pittigheid van Boloven past goed bij rijke en stevig opgebouwde gerechten. Maal de peper bij voorkeur vlak voor het serveren of aan het einde van de bereiding, zodat de houtachtige, geroosterde en mentholachtige aroma's behouden blijven.

Enkele gerechtideeën

• Ribeye met zwarte Boloven-pepersaus: gebakken rundvlees met een saus van rode wijn, room en vers gekneusde Boloven-peper.
• Stoofpot van wild zwijn: gemarineerd met rode wijn, wortel, ui en Boloven-peper en vervolgens langzaam gegaard.
• Wildragout met cacao: wild zwijn of hert met gekaramelliseerde ui, ongezoete cacao, rode wijn en Boloven-peper.
• Rundertartaar: fijngesneden rundvlees met sojasaus, sesamolie en gekneusde Boloven-peper.
• Ganache van pure chocolade: Boloven-peper toevoegen aan de nog warme chocolade.

Culinaire toepassingen

Rund & rood vlees
De krachtige houtachtige en geroosterde aroma's sluiten aan bij onder andere ribeye en andere stevige rundvleesbereidingen.

Wild
Boloven wordt gebruikt bij wild zwijn en hert, met name in rijke sauzen en langzaam gegaarde bereidingen.

Stoofgerechten
De peper kan worden verwerkt in langzaam gegaarde gerechten met onder andere rode wijn.

Chocolade & desserts
De aroma's van bittere cacao en mokka maken Boloven geschikt voor pure chocolade en chocoladeganache.

Zwarte Boloven-peper: krachtige en aanhoudende aroma's

Visueel valt Boloven op door zijn zwarte, licht glanzende en enigszins olieachtige peperkorrels. In de neus komen houtachtige aroma's van geroosterde cacao, mokka en harsachtige boomschors naar voren.

De smaak begint krachtig en korrelig en wordt vervolgens zachter. In het aromatische hart staan cacao en droog hout centraal, waarna een mentholachtige finale volgt die doet denken aan eucalyptus en sandelhout. De peperigheid is uitgesproken en blijft lang aanwezig.

Het Bolavenplateau – de herkomst van zwarte Boloven-peper

De peper wordt geteeld op het Bolavenplateau in Zuid-Laos, een vruchtbaar vulkanisch plateau en het oorspronkelijke leefgebied van de Laven.

Een lokale teler bouwde er vanuit een handvol zaden een plantage op met circa 18.000 peperplanten. De peperkorrels worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens geblancheerd. De kleinschalige biologische boerderij produceert ongeveer zes ton peper per jaar.

Productgegevens

Botanische soort: Piper nigrum
Herkomst: Bolavenplateau, Laos
Ingrediënt: zwarte Boloven-peper
Inhoud: 80 g
Allergenen: afwezig
Mogelijke sporen: selderij, sesam, mosterd en noten

Plaats binnen onze zwarte-pepercategorieën

Categorie 1 – Klassiek houtachtig

Binnen deze categorie staat Boloven naast Black Malabar en Black Lampong. Het profiel wordt gekenmerkt door houtachtige, geroosterde en harsachtige aroma's. Boloven onderscheidt zich binnen deze groep vooral door de nadrukkelijke tonen van geroosterde cacao en mokka, gevolgd door de frisse mentholachtige finale.

Kernprofiel: Cacao • Mokka • Hout
Aroma: ★★★★★
Pikantheid: ★★★★☆
Beste bij: Rund • Wild • Stoofgerechten • Chocolade
Karakter in drie woorden: Houtachtig • Geroosterd • Krachtig