Catalaanse vinaigrette
Een Catalaanse vinaigrette wordt gekenmerkt door het gebruik van noten, rozijnen en een lichtzoete azijn. Ze combineert frisse zuren met warme, geroosterde aroma’s en een subtiele zoetheid, waardoor ze zowel hartige als zoete gerechten elegant in balans brengt.
Ingrediënten
. 50 ml Porto Gardeny bittersweet azijn
. 100 ml extra vierge olijfolie
. ½ theelepel zout
. 10 g geroosterde hazelnoten
. 10 g geroosterde amandelen
. 10 g pijnboompitten
. 10 g rozijnen
BEREIDING
1. Week de rozijnen in een kom met de Porto Gardeny bittersweet azijn.
2. Stamp de geroosterde hazelnoten en amandelen grof in een vijzel.
3. Verhit een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en bak de pijnboompitten samen met een ½ theelepel zout goudbruin.
4. Voeg de pijnboompitten toe aan de geweekte rozijnen, samen met de gestampte noten.
5. Meng de resterende extra vierge olijfolie erdoor.
6. Roer alles goed door elkaar en serveer direct, of bewaar luchtdicht tot gebruik.
Serveren en smaak
De lokale noten verrijken de voedingswaarde, versterken de smaak en brengen uitgesproken geroosterde aroma’s naar voren. Deze vinaigrette is mooi in balans, vol en lichtzoet. Ze combineert verrassend goed met zowel hartige als zoete gerechten.
Serveertips
Probeer deze vinaigrette bij:
-
Worteltaart
-
Geitenkaassalade met carquinyolis en kweepeergelei
-
Carpaccio van courgette en tomaat
-
Rode-bessensalade met vanille-ijs
@cooklovers.nl
Cooklovers nl
cookloversnl