Yakiniku Bowl

Een heerlijk recept in samenwerking met Frank Los.
Ingrediënten van Cooklovers.

Balans in een enkele kom, zowel qua smaak als textuur. Snel, aromatisch en draait om pure umami.

Ingrediënten:

Sushi rijst
. 320 gram Bomba Rijst
. 1.8 liter bouillon (100 ml soja dashi, 2 eetlepels yuzu ponzu, 1,7 liter zelf getrokken  bouillon of met 2 bouillonblokjes)
. 150 ml sushi azijn

Gegrilde kippendij en gewokte shiitake en enoki in een marinade van zwarte knoflook, soja en sesamolie
. 600 gram kippendij
. 300 gram enoki paddestoelen
. 300 gram shiitake

Voor de marinade:

. 4 eetlepels zwarte knoflook
. 60 ml sesamolie
. 150 ml soja dashi
. Snufje vikingzout

Pickle van komkommer en rode ui

. 1/2 komkommer
. 1 middelgrote rode ui, in halve maantjes of ringen
. 150 ml appelazijn
. 30 ml soja dashi
. 50 ml yuzu ponzu
. 15 gram suiker

Sugarsnaps met pikante Sumo Miso

.1/2 komkommer
. 400 gram sugarsnaps
. 3 eetlepels miso sumo
. 2 eetlepels soja dashi

Ter garnering

. kimchi flavored sesam

WIJNADVIES:

Riesling van Tobias Krämer uit Rheinhessen Duitsland

BEREIDING: 

1. Verwijder de zaadlijst van de komkommer en snij deze doormidden en daarna nog eens door de helft en in plakjes. Snij de rode ui in halve maantjes of ringen. Meng de appelazijn, soja, yuzu ponzu en suiker voor en zet deze even kort op het vuur. Koel een beetje terug en overgiet de komkommer en ui. Laat zeker 30 minuten intrekken.

2. Snij de kip en paddestoelen en maak de marinade. Laat de kip en paddestoelen in 2 aparte bakjes zeker 10 minuten marineren.

3. Maak de bouillon en weeg de rijst af. Zet de sushi azijn ook vast klaar. Gaar de bomba rijst in de bouillon in ongeveer 20 minuten. Grill de paddestoelen en kippendij maar doe dit tegelijkertijd 10 minuten nadat je begonnen bent met het bereiden van de rijst. Je kunt het grillen op een bbq doen, in de oven of in een pan. Voeg als de rijst bijna gaar is de sushi azijn toe en laat deze nog op zacht vuur heel even intrekken.

4. Blancheer de sugarsnaps en giet deze af. Doe ze terug in de pan en roer de sumo miso en soja dashi door de bonen heen.

5. Maak de borden op en garneer de yakiniku bowl met shiso flakes en kimchi sesam!

De gebruikte Ingrediënten en geadviseerde wijn:

Zwarte Knoflook Puree

80 gram

Waar gebruikt u zwarte knoflook allemaal voor? Eigenlijk voor alles! Voeg het toe aan uw soep (inclusief de miso) en salades. Zwarte knoflookpesto. Zwarte knoflookaioli om vervolgens te serv (...)

Azië & Kaviaar > overig japan

Huidige voorraad: 1 stuks (2)

20.37 22.20

+

va 1 st

20.37

22.20

Bomba Rijst

1000 gram

Het wordt niet dik en korrels barsten niet open tijdens het kookproces. Het kan intense smaken behouden dankzij de grote hoeveelheid vloeistof die het absorbeert. En de korrels zijn en blijv (...)

Rijst & Delicatessen > Rijst

Huidige voorraad: -29 stuks (2)

10.05 10.95

+

va 1 st

10.05

10.95

Premium Sushi Azijn

360 ml

Deze sushi-azijn is de 'Komesu' variant. Nog specifieker de 'Awasezu' variant: pure rijstazijn met suiker en zout. Perfect ingredient voor veel kookstijlen waarbij vlees gemarineerd wordt. (...)

Azië & Kaviaar > Azijn

Huidige voorraad: -16 stuks (3)

17.20 18.75

+

va 1 st

17.20

18.75

Sesam olie van getoaste sesamzaad

150 ml

De zoete en unieke smaak van sesam geconcentreerd in deze olie gebruikt u voor uw vlees- en vismarinades, en besprenkeld u over uw groenten en uw salades.

Oliën & Azijnen > Oliën

Huidige voorraad: -67 stuks (6)

10.96 11.95

+

va 1 st

10.96

11.95

Sojasaus en dashi (Japanse bouillon) Tsuyu

500 ml

Tsuyu-saus is de basis van veel gerechten in Japan die vaak worden gebruikt in soba en ramen en goed verwerkt kan worden in uw soepen, met gegrilde vis en tempura.

Azië & Kaviaar > Soja

Huidige voorraad: -96 stuks (2)

17.89 19.50

+

va 1 st

17.89

19.50

Gerookte Viking Zout

100 gram

225 gram

1000 gram

500 gram

Vikingzout – Rokerige power uit het Noorden Laat je meevoeren naar de koude fjorden van Scandinavië met de diepe, rokerige smaken van Vikingzout. Deze unieke mix heeft een krachtig aro (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -94 stuks (3)

8.25 8.99

+

va 1 st

8.25

8.99

Appel Azijn Balsamic / Agredolce

250 ml

500 ml

Heerlijk te combineren met gerechten waarin appel is verwerkt. Bijvoorbeeld pasta, salades met groenten (vooral met groene boontjes), of om de smaak van zoet zure gecaramelliseerde appel (...)

Oliën & Azijnen > Azijn

Huidige voorraad: 1 stuks (6)

7.02 7.65

+

va 1 st

7.02

7.65

Ponzu Yuzu Shibanuma

300 ml

Ponzu is zeer makkelijk te gebruiken, omdat het heel goed past in de Europese keuken. Perfecte begeleider van uw salade dressings, verse Coquilles Saint-Jacques, witte vis, groenten, vet vle (...)

Azië & Kaviaar > Ponzu

Huidige voorraad: -253 stuks (3)

10.09 11.00

+

va 1 st

10.09

11.00

Bruine Rietsuiker

1000 gram

250 gram

Bruine rietsuiker wordt voornamelijk gebruikt in gebakken goederen en als smaakmaker om warme ontbijtgranen te zoeten. Het kan ook worden gebruikt voor het maken van barbecuesauzen en in dro (...)

Patisserie > Suiker

Huidige voorraad: 1 stuks (1)

7.34 8.00

+

Sumo Spicy Miso

360 gram

Deze miso Sumo kan kan worden gebruikt voor de bereiding van traditionele miso-soep, als smaakmaker voor vlees- en visgerechten, in romige sauzen met boter of kaas.

Azië & Kaviaar > Miso

Huidige voorraad: -584 stuks (12)

12.89 14.05

+

va 1 st

12.89

14.05

Sesam Kimchi Furikake

80 gram

1000 gram

1320 gram

250 gram

680 gram

140 gram

480 gram

Dit specerijen mengsel met sesamzaden en Kimchi komt direct uit Japan. Het is een perfect crunchy ietwat pittige smaakmaker om o.a. sauzen en soepen nog smaakvoller te maken. Heerlijk ook in (...)

Azië & Kaviaar > Furikake

Huidige voorraad: -29 stuks (8)

7.61 8.29

+

va 1 st

7.61

8.29

Yuzu Sap

100 ml

Yuzu sap komt van een unieke citrus vrucht uit Japan. Het sap heeft de kwaliteit dat het andere componenten in een gerecht beter doen uitkomen. Perfect voor het bereiden van sorbets, bavaro (...)

Azië & Kaviaar > Fruit Sap

Huidige voorraad: -15 stuks (4)

13.58 14.80

+

va 1 st

13.58

14.80

Riesling Duitsland Rheinhessen Straight

750 ml

Een stro-gele wijn met frisse en licht kruidige aroma’s als bloemen, limoen, perzik, appel en ananas. Het licht kruidige doet denken aan munt, linde en acacia. In de mond fijne frisse zure (...)

Drank

Huidige voorraad: -696 stuks (12)

10.54 12.75

+

va 1 st

10.54

12.75