Oorsprong van de italiaanse kaviaartraditie

De Italiaanse kaviaartraditie vindt zijn oorsprong in het oude Romeinse rijk toen de steur "attilo" in Italiaanse rivieren leefde. Later tot ver in de Renaissance was het al een exclusief en heerlijk gerecht op de rijkste Italiaanse tafels; zelfs schilderijen en sculpturen uit die periode hebben soms kaviaar- en steurenonderwerpen.
De heer Casanova (beroemd om zijn vaak gecompliceerde en uitgebreide affaires met vrouwen dat zijn naam nu synoniem is met 'rokkenjager'), de Italiaanse avonturier en auteur uit de Republiek Venetië is zelfs een groot liefhebber van de kaviaar die in het Venetiaanse gebied wordt geproduceerd.

De viskwekerij Giaveri werd opgericht in 1979.

Het is gelegen in Treviso, een leuk klein middeleeuws stadje in het noordoosten van Italië, een half uur rijden van de stad Venetië.

Rodolfo Giaveri was aan het begin van de jaren tachtig al dol op het kweken van vis en het familiebezit groeide snel met o.a. een prachtige rivier die dwars door een oude boerderij stroomt.
Deze rivier de Meolo is een kleine zijtak van de rivier "Piave. De kleine rivier legt 5 km af tot aan het kaviaarbedrijf. Langs de gehele route is er geen sprake van industriële of landbouwactiviteit. In dit natuurlijke bronwatergebied bevinden zich ook 24 vijvers die water opvangen, ook van warme temperatuur.
Het water is schoon en helder en het is een oase voor het vissen op forel, karpers en vele andere lokale vissen.

Nadat Rodolfo de stroom van de rivier langs de rand van het landgoed had veranderd om veel ruimte te besparen, besloot hij te investeren in de eerste poelen die gewijd waren aan het kweken van paling.
Paling was een interessante soort om te verkopen aan Noord-Europese landen en het bedrijf Giaveri ontwikkelde meer poelen. Begin jaren 80 startte het bedrijf met het uitzetten van een aantal steuren, die een interessant alternatief waren voor sportvissen en steurvlees.

Nadat de situatie van de kaviaar zeer ernstig was geworden als gevolg van overbevissing, milieuverontreiniging en zeer grote kans op uitsterven, werd de steur op de lijst van bedreigde diersoorten gezet en mocht kaviaar van wilde origine niet meer worden verkocht.

Met dit slechte scenario hadden kaviaarhandelaren een enorm gebrek aan productaanbod en begonnen ze contact op te nemen met viskwekerijen om vrouwelijke steur te vinden die klaar waren om kaviaar te produceren.
Op dit historische moment begon Giaveri zakelijke samenwerkingsrelaties met Europese kaviaarproducenten, vooral in Frankrijk (toen het belangrijkste land voor kaviaarconsumptie in Europa).
Ons aanbod kaviaar van Caviar Giaveri