Toepassingen in de keuken

Garam Masala is een veelzijdige specerijenmelange die veel wordt gebruikt in curry's, vlees- en groentegerechten. Daarnaast laat hij zich uitstekend verwerken in yoghurt, romige sauzen en zelfs desserts.

Enkele toepassingsideeën

Garam Masala past uitstekend bij:

• curry's
• gevogelte
• wit vlees
• vis
• rijstgerechten
• geroerbakte groenten
• aardappelen
• groentetaarten
• kruidige soepen
• yoghurtdressings
• roomsaus
• verse kaas
• beignets
• rijstepap
• sinaasappelsalade

Receptideeën

• Indiase rijstsalade: voeg 2 theelepels Garam Masala toe aan de vinaigrette.
• Aardappelen met Garam Masala: bestrooi de aardappelen aan het einde van de bereiding.
• Kip met kokos en Garam Masala: voeg 2 eetlepels Garam Masala toe voordat de kokosmelk wordt toegevoegd.
• Kipspiesjes: meng 1 theelepel Garam Masala door de marinade en laat de kip ongeveer 2 uur marineren.
• Komkommerraita: voeg ½ theelepel Garam Masala toe aan de yoghurt en meng goed.

Het aromaprofiel van Garam Masala

Garam Masala onderscheidt zich door zijn warme en intense aroma's, gecombineerd met een subtiele balans tussen zoete en hartige tonen. Ondanks zijn kruidige karakter is deze specerijenmelange niet scherp of heet, waardoor hij breed toepasbaar is.

Samenstelling

De Terre Exotique Garam Masala bestaat uit geroosterde specerijen:

• kaneel
• venkel
• zwarte peper
• groene kardemom
• koriander
• fenegriek

In India en de omringende landen bestaan talrijke regionale varianten, waardoor de samenstelling per streek en zelfs per familie kan verschillen.

Oorsprong

Garam Masala behoort tot de klassieke specerijenmelanges van India, naast onder andere Madras Curry en Tandoori Masala. De blend ontstond in Noord-India en verspreidde zich geleidelijk over het hele subcontinent, waar hij vandaag de dag een vaste plaats inneemt in de regionale keukens.

Traditioneel werden de afzonderlijke specerijen gemalen op een natte stenen maalplaat met een stenen rol, een techniek die nog steeds in sommige huishoudens wordt toegepast.

De naam is afkomstig uit het Hindi: garam betekent "warm" of "heet", terwijl masala staat voor "specerijenmengsel". Hoewel de schrijfwijze per regio kan verschillen, verwijst de naam steeds naar dezelfde traditionele Indiase specerijenmelange.

Bekijk recepten waarin dit product is verwerkt