Tonijn & Trappeur met Parmezaanse kaas crumble en tomaten salade met dressing van witte balsamico

Een heerlijk recept in samenwerking met Gaby de Gruil.
Ingrediënten van Cooklovers.

Gaby de Gruil en Daniel Schuringa kennen elkaar, doordat Gaby, terwijl hij chef was in de keuken van 't Bergpaviljoen in Amersfoort, veel met onze import producten werkte.

Ingrediënten:

400 gram Tonijn (100 gram per persoon)
Cherrytomaatjes
Trappeur specerijen  van Terre Exotique

Parmezaan crumble
. 200 gram boter
. 200 gram bloem
. 40 gram rietsuiker   van Terre Exotique
. 20 gram zout; fleur de sel madagascar  van Terre Exotique
. 100 gram parmezaanse kaas (zelf raspen)
. 1 eetlepel raz el hanout  van Terre Exotique

Opmerkingen:
Meng alle ingrediënten tot een kruimeldeeg.
Afbakken op 165 graden en los roeren.

Penja creme
. 30 gram sushi azijn van Umami
. 40 gram yoghurt
. 45 gram eiwit
. 180 ml olijfolie arbequina la boella van Moli la Coloma
. witte penja peper naar smaak toevoegen  van Terre Exotique
Oliijfolie, sushi azijn, yoghurt, eiwit en de gemalen penja peper (naar smaak) bij elkaar voegen. Vervolgens met de staafmixer mengen tot het een creme is geworden.

Witte balsamico dressing
. 2 eetlepels witte balsamico tondo van NeroModena
. 2 eetlepels argan olie
. een snuf gemalen peper (witte penja peper)  van Terre Exotique
. zout (fleur de sel madagascar) naar smaak  van Terre Exotique
Cherry tomaatjes door snijden en de dressing erdoorheen mengen.

Garnering:
Rucola

WIJNADVIES:

Riesling 'straight' van Weingut Krämer

BEREIDING: 

1. Snij de tomaatjes in stukjes en giet er een scheut witte balsamico overheen. Voeg daar olijfolie arbequina aan toe en naar smaak fleur de sel zout en gemalen zwarte penja peper. Meng alles door de tomaatjes heen.

2. Snij de tonijn in gelijke grote langwerpige stukken en bestrooi ze met trappeurspecerijen. 

3. Giet een klein scheutje arbequina olijfolie in de pan. Verhit de pan.
Leg de stukken tonijn in de hete pan en bak ze om en om 'Tataki' stijl, zodat alle kanten van de stukken tonijn dicht geschroeid zijn. Leg tijdens het bakken een klontje roomboter tussen de stukken tonijn en zorg er voor dat de tonijn van binnen rosé en rauw blijft.
Haal de tonijn uit de pan. 

4. Maak het bord op door eerst de tomaatjes op het bord te leggen. Snij de tonijn in kleinere stukken en leg die op de tomaatjes. Bestrooi dit met een snufje fleur de sel zout naar smaak. Verdeel de 'penja creme' over de tomaatjes en tonijn. Strooi de 'parmezaan crumble' over het gerecht.

5. Maak het gerecht af met de blaadjes rucola.

Geniet!

De gebruikte Ingrediënten en geadviseerde wijn:

Riesling Duitsland Rheinhessen Straight

750 ml

Een stro-gele wijn met frisse en licht kruidige aroma’s als bloemen, limoen, perzik, appel en ananas. Het licht kruidige doet denken aan munt, linde en acacia. In de mond fijne frisse zure (...)

Drank

Huidige voorraad: -613 stuks (12)

10.54 12.75

+

va 1 st

10.54

12.75

Bruine Riet Suiker

1000 gram

250 gram

Bruine rietsuiker wordt voornamelijk gebruikt in gebakken goederen en als smaakmaker om warme ontbijtgranen te zoeten. Het kan ook worden gebruikt voor het maken van barbecuesauzen en in dro (...)

Patisserie > Suiker

Huidige voorraad: 5 stuks (2)

4.72 5.15

+

va 1 st

4.72

5.15

Fleur de Sel Madagascar

90 gram

1000 gram

Strooi wat van dit zout op een eitje, salade of hoofdgerecht. Gebruik Fleur de sel nature op een schoteltje aan tafel en niet in de molen. De delicate smaak sensatie komt dan tot haar volle (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -21 stuks (3)

7.06 7.70

+

va 1 st

7.06

7.70

Zachte Raz el Hanout Specerijen Mengsel

500 gram

60 gram

Dit specerijen mengsel uit Marrakesch Marokko is essentieel als toevoeging van tajines, couscous en pastilla (een arabo-andalusisch marokaanse gevulde taart). En is steeds meer te vinden in (...)

Kruiden & Specerijen > Gemengde specerijen

Huidige voorraad: -31 stuks (6)

7.06 7.70

+

va 1 st

7.06

7.70

Arbequina Olijfolie Extravergine

5000 ml

750 ml

500 ml

250 ml

3000 ml

Een heldere olijfolie met de fruitige geur van banaan en appel, een frisse groene geur van tomaat, artisjok, venkel en noten (amandelen), een romig mondcontact met een zoete smaak die overga (...)

Oliën & Azijnen > Oliën

Huidige voorraad: -297 stuks (12)

12.80 13.95

+

va 1 st

12.80

13.95

Witte Penja Peper PGI

1000 gram

70 gram

250 gram

Gebruik deze peper bij schaaldieren, geitenkaas, varkens- en rundvlees, vis, aardbeien . Het geeft een extra dimensie aan eieren.

Kruiden & Specerijen > Pepers

Huidige voorraad: 3 stuks (3)

8.99 9.80

+

va 1 st

8.99

9.80

Agrodolce Bianco Tondo

250 ml

Een witte balsamico met fruit aroma’s en een licht fris zuur toe. Hierdoor is dit een perfecte vervanger van wijn-azijnen. Sprenkel de balsama lichtjes over je salades, rauwe en gekookte g (...)

Oliën & Azijnen > Aceto balsamico

Huidige voorraad: -32 stuks (12)

10.78 11.75

+

Trappeur Specerijen Mengsel

50 gram

500 gram

250 gram

Vind bij ons het ORIGINELE TRAPPEUR MENGSEL. GEIMPORTEERD VANUIT CANADA. Dit culinair zeer verrassende specerijmengsel heeft een 'zout-zoet' smaakprofiel, op basis van esdoornstroop en zout. (...)

Kruiden & Specerijen > Gemengde specerijen

Huidige voorraad: -252 stuks (12)

10.32 11.25

+

va 1 st

10.32

11.25