Ceviche van Zalm Japanse Stijl

Een heerlijk recept in samenwerking met Frank Los.
Ingrediënten van Cooklovers.

Ceviche is een van oorsprong Latijns Amerikaans gerecht. Het is een gerecht bereid met verse rauwe vis dat de laatste tijd onwijs populair is geworden over de hele wereld. 

Voor dit recept is er gekozen voor een Japanse stijl. Het gerecht bestaat uit rauwe vis, gemarineerd in 'Leche de Tigre'. Door de marinade gaart de vis een beetje en ontwikkelt de smaak zich optimaal. Voor de bereiding van ceviche kunnen verschillende soorten vis gebruikt worden, in dit recept gebruiken we zalm.

Ingrediënten:

Yuzu mayonaise
. 4 eetlepels mayonaise
. 3 eetlepels yuzu sap van Umami
. 2 eetlepel ponzu met yuzu Shibanuma (of vervang deze door sojasaus) van Umami

Leche de tigre (marinade voor de vis)
. 2 rode uien
. 3 cm gember
. 2 eetlepels sanbaizu (Bonito azijn) (sanbaizu of rijstwijn azijn)
. 5 eetlepels soja saus Koikuchi Marudaizu
. 3 eetlepels yuzu sap
. 3 eetlepels ponzu met yuzu Shibanuma (of vervang de yuzu en ponzu door sap van een citroen en eetlepel sojasaus)
. sap van 4 Limoenen
. 1 eetlepel mosterd de brive  van Terre Exotique
. 400 gr zalm, in plakjes gesneden

Tempura
. 100 gr tempura bloem
. 140 ml spa rood
. snufje zout  van Terre Exotique
. 20 asperge tips en/of 20 stukje nori zeewier
. Lente ui, fijn gesneden
. 4 à 5 radijsjes, met de mandoline gesneden
. 30 gram geroosterde sesamzaadjes  van Terre Exotique

WIJNADVIES:

Grauburgunder uit Rheinhessen Tobias Krämer uit Rheinhessen Duitsland

BEREIDING: 

1. Maak een stevige mayonaise. Voeg daar 2 eetlepels yuzu sap en 1 eetlepel sojasaus aan toe.

2. Maak de leche de tigre en blender de rode ui, gember, bonito azijn, soja, yuzu, yuzu ponzu, limoen en mosterd tot een glad geheel.

3. Mix tempura bloem met spa rood tot gladde massa en luchtig beslag. Doe de asperge tips in een schaaltje en overgiet deze met kokend water. Dep ze vervolgens droog. Doop de asperge tips en/of het nori zeewier in het beslag en frituur deze kort tot ze krokant zijn. Laat het vet even uitlekken op een bord met keukenrol.

4. Rooster de sesamzaadjes kort in een pan.

5. Leg de gesneden zalm in een schaal. Giet de leche de tigre over de zalm en zorg dat het alle zalm bedekt. Laat het ongeveer 4 minuten garen. Haal de zalm uit de marinade.

6. Maak het bord op en geniet!

De gebruikte Ingrediënten en geadviseerde wijn:

Yuzu Sap

100 ml

Yuzu sap komt van een unieke citrus vrucht uit Japan. Het sap heeft de kwaliteit dat het andere componenten in een gerecht beter doen uitkomen. Perfect voor het bereiden van sorbets, bavaro (...)

Azië & Italiaanse Kaviaar > Fruit Sap

Huidige voorraad: -11 stuks (4)

13.58 14.80

+

Ponzu Yuzu Shibanuma

300 ml

Ponzu is zeer makkelijk te gebruiken, omdat het heel goed past in de Europese keuken. Perfecte begeleider van uw salade dressings, verse Coquilles Saint-Jacques, witte vis, groenten, vet vle (...)

Azië & Italiaanse Kaviaar > Ponzu

Huidige voorraad: -232 stuks (3)

10.09 11.00

+

Azijn met dashi Sanbaizu

180 ml

Sanbaizu azijn bestaat uit drie hoofd ingrediënten: rijstazijn, mirin en sojasaus. Gemengd in ratio's 3 azijn, 2 mirin en 1 soja saus. Aan deze azijn is Bonito dashi toegevoegd. Heerlijk al (...)

Azië & Italiaanse Kaviaar > Azijn

Huidige voorraad: -430 stuks (18)

8.72 9.50

+

Koikuchi marudaizu soja Naogen

120 ml

Smaak : Een authentieke smaak, rijk aan umami die lang en rond in de mond is. In vergelijking met sake of wijn ligt deze soja saus dicht bij genchu, een sterke sake of een volle wijn. Gebr (...)

Azië & Italiaanse Kaviaar > Soja

Huidige voorraad: -11 stuks (0)

9.13 9.95

+

Mosterd de Brive Druivenmost

200 gram

‘Moutarde de Brive’ is een mosterd variant van enkel druivenmost zonder kleurstoffen. Een zoete, kruidige verrijking van gerechten. Heerlijk bijvoorbeeld als begeleider van vleeswaren, z (...)

Sauzen & Dressings > mosterd

Huidige voorraad: -68 stuks (3)

8.21 8.95

+

Fleur de Sel Madagascar

90 gram

1000 gram

Strooi wat van dit zout op een eitje, salade of hoofdgerecht. Gebruik Fleur de sel nature op een schoteltje aan tafel en niet in de molen. De delicate smaak sensatie komt dan tot haar volle (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -20 stuks (3)

7.06 7.70

+

Gouden Sesam

80 gram

500 gram

Als deze Sesam zaadjes geroosterd zijn, geeft het tonen van hazelnoot vrij die heerlijk samen gaan met brood, vis, avocado's, mango's en geroosterde appels.

Kruiden & Specerijen > Hele specerijen

Huidige voorraad: 1 stuks (3)

5.37 5.85

+

Grauburgunder Rheinhessen

750 ml

Een lichtgeel gekleurde wijn. Aroma’s als Citrus, Groene Walnoten, Bittere Amandelen, Ananas, Steenfruit, Appels, Peren en Bloesem. Een fijn fris mondgevoel met een delicate kruidigheid in (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -10 stuks (24)

10.54 12.75

+