LANGOUSTINES MET KARI BREST

Kari-Brest is een mix van kruiden die is geïnspireerd op die van zeelieden uit St Malo, Lorient en Brest, ten tijde van de Oost-Indische Compagnie. 

Dit mengsel werd voor het eerst gebruikt vanwege zijn gezondheidsvoordelen en werd al snel een referentie voor alle koks in Bretagne. De tonen van kruidnagel, chili en paprika maken deze melange tot een zeer goede aanwinst voor vis- en schaaldierbereidingen, zoals kreeft. 

Voor 4 personen | Bereidingstijd: 40 minuten |  Niveau: makkelijk

Ingrediënten

2,4 kg langoustines
4 sjalotten
250 gram boter
10 cl vloeibare room
20 cl droge witte wijn
1 t.l. Kari-Brest van Terre Exotique
Zout  van Terre Exotique
Grof zout van Terre Exotique
Peper van Terre Exotique

WIJNADVIES:

Chablis 'Bienommee'
Condrieu 'Amaraze'
Riesling La Roche
Saint Veran Plaisance
Garnacha Tobelos
Pinot Noir

De beste wijn om te combineren met curry is een alcoholarme wijn met een behoorlijke zuurgraad. Ga voor droog wit zoals Chardonnay of Viognier, halfdroog wit zoals Riesling of Pinot Gris, of lichtrood zoals Pinot Noir of Grenache. Alcoholarm is belangrijk omdat alcohol het ‘pikante’ van specerijen juist intensiveert.
Bij dit Bretons Curry gerecht past een wijn die niet hoog in alcohol is met een behoorlijke zuurgraad. Ook een wijn die laag in tannine is en ‘delicaat’. De iodine aroma’s van kreeft en langustine matchen goed met het mineralige karakter van viognier en droge chardonnay.
Een romige en boterachtige saus past het beste bij een rijke witte wijn met een behoorlijke zuurgraad. De zuurgraad laat ‘water in je mond’ lopen, waardoor deze goed matchen met curry.
Houtgelagerde wijn zal niet matchen met zeevruchten en mooie saus.

Bereiding

Fruit de sjalotten in een pan met de witte wijn, zout en peper. Zodra de wijn is ingedikt (bewaar ongeveer het equivalent van 4 lepels vloeistof) voeg de room toe en laat nog 5 minuten koken.

Snijd 200 g boter in kleine blokjes. Voeg de in blokjes gesneden boter toe aan het mengsel en vervolgens de Kari-Brest. Houd deze saus au bain-marie warm.

Kook de langoustines gaar in een pan met gezouten water, giet ze af en koel ze af in koud water. Leg ze plat op een plank en snijd ze met een scherp mes in de lengte doormidden.

Verwarm de oven voor op 210°C. Bak de langoustinehelften in een grote koekenpan met de vleeskant naar beneden in de boter. Leg vervolgens de langoustines op de bakplaat, besprenkel ze met de boter en bak ze 10 minuten. Laat de langoustines 5 minuten rusten in de uitgeschakelde oven en serveer onmiddellijk, overgoten met saus. Serveer met basmatirijst.

De gebruikte Ingrediënten en geadviseerde wijn:

Chardonnay Rheinhessen

750 ml

Een goudgeel gekleurde wijn met aroma’s als citrus (grapefruit), peer, tropisch fruit (ananas) en Mediterrane fruit (perzik). Een vol filmend mondgevoel met een frisse lang aanhoudende af (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -881 stuks (6)

10.70 12.95

+

Kari Brest

50 gram

De Bretonse melange, essentieel voor uw keuken. Kari-Brest is een mix van kruiden die is geïnspireerd op die van zeelieden uit St Malo, Lorient en Brest, ten tijde van de Oost-Indische Com (...)

Kruiden & Specerijen > Gemengde specerijen

Huidige voorraad: -2 stuks (0)

6.38 6.95

+

Fleur de Sel Madagascar

90 gram

1000 gram

Strooi wat van dit zout op een eitje, salade of hoofdgerecht. Gebruik Fleur de sel nature op een schoteltje aan tafel en niet in de molen. De delicate smaak sensatie komt dan tot haar volle (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -20 stuks (3)

7.06 7.70

+

GRIJS & GROF zout Ile de Re

1000 gram

Met dit zout voeg je complexiteit toe aan je gerechten en haal je de smaken subtiel maar zeer merkbaar naar boven. Perfect voor in je Vanille ijs of chocolade fondue, bereiden en verfijnen v (...)

Kruiden & Specerijen > Zouten

Huidige voorraad: -9 stuks (1)

5.50 6.00

+

Zwarte Malabar Peper

70 gram

Typisch gerechten uit de staat Kerala waar de peper vandaan komt; Malabar Kip-Peper curry ook wel Kurumulaku kip genaamd, Kannur Kip curry, Onam Sadhya gerechtjes, Kozhi Pidi, Kadala curry m (...)

Kruiden & Specerijen > Pepers

Huidige voorraad: 5 stuks (3)

6.38 6.95

+

Chablis Bienommee

750 ml

Chablis BIENOMMÉE is een geconcentreerde en gestructureerde wijn met aroma's als peer, steen, mirabel, acaciahoning, citroengras, hints van bergamot en sinaasappel. Deze aroma's prikkelen e (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -73 stuks (0)

20.62 24.95

+

Condrieu 'Amaraze'

750 ml

Een goudgeel gekleurde wijn met Een complex, vol, soepel, olieachtig (alcohol) mondgevoel met primaire aroma's als citrus-, exotisch- en steenfruit. De smaak heeft hints van bloesems en abri (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -23 stuks (0)

39.46 47.75

+

Riesling La Roche

750 ml

Een helder goudkleurige riesling met aroma's als limoen, petrol, mineralen, abrikoos, bloesem en bijenwax. Een vol rond mondgevoel met een uiterst lange aangename afdronk met de gout de petr (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -92 stuks (0)

18.60 22.50

+

Saint Véran Plaisance

750 ml

Een wijn met een licht goud gele kleur. Aroma’s als fruit (abrikoos, perzik, peer, appel), bloesem, verse amandel, boter, citrus, brioche en honing. Een droog, rond en zacht mondgevoel met (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -764 stuks (6)

16.53 20.00

+

Garnacha Tobelos

750 ml

Een rode kersenkleurige wijn met kersentinten. Krachtig en elegant in de neus, uitstekende en complexe expressie, rijp fruit, balsamic aroma's, aromatische kruiden, mineraal profiel met pitt (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -799 stuks (6)

17.31 20.95

+

Pinot Noir Vignobles de Nancelle

750 ml

Een licht robijnrood gekleurde wijn met aroma’s als zwart fruit (cassis, braam), aardbeien, frambozen, viooltjes en een hint van rozenblaadjes. In de mond fris, vol en zacht door de ronde (...)

Wijn & Gedistileerd

Huidige voorraad: -55 stuks (3)

10.70 12.95

+